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Le plateau de fruits de mer

mercredi 13 janvier 2010, par Julie

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Tous les secrets de la composition d’un plateau de fruits de mer

Un plateau de fruits de mer comprend des coquillages et des crustacés, il doit être accompagné de pain noir, de mayonnaise et de l’indispensable beurre salé !
 
Composition par personne :
  • 6 huîtres creuses ou plates
  • 6 palourdes ou praires
  • 3 clams ou 3 amandes
  • 6 langoustines
  • 50 gr de bigorneaux
  • 50 g de crevettes grises ou 6 crevettes roses
  • 1 petit tourteau ou 1/2 langouste
  • 6 bulots
  • 1 oursin
  • quelques moules
 
 
Pour la cuisson des crustacés :
 
  • Araignées,tourteaux, étrilles
    Dans une grande cocotte, portez à ébullition une quantité d’eau salée suffisante pour recouvrir les crustacés. Dès que l’eau bout, plongez-les dans la cocotte, les pattes vers le fond, puis attendez 25 minutes à partir du moment où l’ébullition reprend.
     
  • Crevettes, langoustines
    Jetez-les vivantes dans une grande quantité d’eau salée bouillante et attendez 3/4 minutes.
     
  • Bigorneaux
    Plongez-les dans l’eau froide et dès l’ébullition, coupez tout. 
     
  • Moules
    Retirez au couteau le filament d’attache.
    Lavez les moules à l’eau fraîche. Jetez les moules qui flottent.
    Faites cuire sans eau et sans ajouter de sel dans une grande marmite.
    La cuisson est terminée lorsque les moules sont bien ouvertes. 
     

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